Une fournée ratée apprend plus qu’une réussie.
Plus de 100 recettes de boulangerie, de pâtisserie et de cuisine du quotidien, pesées au gramme et refaites avant d’être publiées. Chacune porte la date de sa dernière mise à jour.
Peser, refaire, dire ce qui a raté.
Aucune recette en « une tasse » : farine, beurre et sucre sont donnés au gramme, avec la marge acceptable.
Pousse, repos, cuisson : les durées viennent de la fournée, pas de l’emballage.
Quand une pâte n’a pas levé, l’article le dit, et dit pourquoi. C’est là qu’on apprend.
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Margaux Lenoir
Pâtissière de formation, dix ans derrière le comptoir d’une boulangerie des Yvelines avant de passer de l’autre côté : écrire ce qu’elle expliquait chaque matin aux clients. Les recettes sont pesées, les fournées sont ratées avant d’être réussies, et on le dit.
Ce qu’elle ne met pas sur sa carte
