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Points clés à retenir
- Dosage : 1 yaourt, 3 pots de farine (225 g), 1,5 pot de sucre, 3 œufs, 3 pommes.
- Cuisson à 180 °C : 40 à 50 min en moule de 22 cm avec pommes en lamelles.
- Piquez le couteau entre les morceaux de pomme pour un test fiable.
- Pâte peu travaillée et huile en filet évitent le centre compact façon far.
- Se garde 3 à 4 jours à température ambiante, se congèle en parts.
Les ingrédients du gâteau au yaourt et aux pommes de grand-mère
Le gâteau au yaourt et aux pommes de grand-mère se mesure avec le pot du yaourt : 1 yaourt nature, 3 pots de farine, 1,5 pot de sucre, un demi-pot d’huile, 3 œufs, 1 sachet de levure et 3 pommes, pour un moule de 22 cm. Le tableau ci-dessous donne l’équivalent en grammes pour un pot de 125 g.
| Ingrédient | Au pot de yaourt | En grammes (environ) |
|---|---|---|
| Yaourt nature | 1 pot | 125 g |
| Farine | 3 pots | 225 g |
| Sucre | 1,5 pot | 150 g |
| Huile neutre | ½ pot | 55 g |
| Œufs | 3 | 150 g environ |
| Levure chimique | 1 sachet | 11 g |
| Pommes | 3 moyennes | 450 g environ |
Pourquoi je pèse malgré le pot
Autant vous prévenir dès la pesée : un pot de farine tassé ou un pot de sucre mal rempli peut varier de 15 à 20 g. J’ai relevé ces grammages en remplissant le pot à ras, sans tasser. Un pot mouillé ou mal séché fait coller la farine et fausse tout le dosage.
Un sachet de levure pèse 11 g (c’est le poids du sachet de la marque La Patelière). Les pots de yaourt varient aussi d’une marque à l’autre, donc la balance reste la valeur sûre.
Quelles pommes choisir pour qu’elles restent fondantes
Je choisis des pommes qui tiennent à la cuisson, comme la boskoop, la reine des reinettes ou la golden. Elles s’attendrissent sans se réduire en compote. Les variétés très aqueuses relâchent trop de jus et alourdissent le centre du gâteau.
Je pèle les pommes et je les coupe en morceaux de la taille d’une phalange. Des gros cubes libèrent de l’eau au même endroit et créent des poches humides.
Huile ou beurre : ce que ça change vraiment
L’huile donne une mie souple qui reste moelleuse plusieurs jours, même froide. Le beurre fondu apporte plus de goût, mais le gâteau durcit un peu en refroidissant. Pour la version de grand-mère, je garde l’huile neutre, et le beurre me sert surtout à graisser le moule.
La recette pas à pas du gâteau au yaourt et aux pommes de grand-mère
Comptez 15 minutes de préparation. L’ordre des ingrédients compte, car il évite de trop travailler la pâte.
- Préchauffez le four à 180 °C et beurrez un moule à manqué de 22 cm de diamètre.
- Dans un saladier, versez le yaourt, puis le sucre, et mélangez.
- Ajoutez les œufs un à un en fouettant brièvement.
- Versez l’huile en filet, sans tout jeter d’un coup, pour que la pâte reste lisse.
- Tamisez la farine avec la levure, puis incorporez-les à la spatule, juste le temps de ne plus voir de farine.
- Ajoutez les pommes coupées en morceaux, versez dans le moule et enfournez.
Pour visualiser la texture de la pâte et le geste d’incorporation des pommes, cette vidéo de la chaîne c’est maman qui cuisine détaille la recette.
Dés dans la pâte ou lamelles sur le dessus
Les dés dans la pâte donnent un gâteau uniformément parfumé, et il se démoule facilement. Les lamelles posées sur le dessus font un joli décor, mais elles se tassent un peu dans la pâte et allongent la cuisson.
Pour une rosace, je coupe les pommes en tranches de 3 mm d’épaisseur. Plus épaisses, elles restent fermes au centre et ne se plient plus.
Le moule et son diamètre
Un moule de 22 cm donne un gâteau d’environ 4 cm de haut avec ces quantités. Dans un moule de 26 cm, la pâte s’étale, cuit plus vite et sèche sur les bords. Dans un moule de 20 cm, elle monte davantage et le centre cuit plus lentement.
Cuisson : température, durée et test du couteau
Enfournez à 180 °C. En chaleur tournante et moule de 22 cm avec des pommes en lamelles, la cuisson demande 40 à 50 minutes. Avec des pommes en petits morceaux, 30 minutes peuvent suffire. Toute la fourchette tient entre 30 et 45 minutes selon le four, avec la grille sous le milieu.
Chaleur tournante ou traditionnelle
La chaleur tournante dore plus vite et plus uniformément. En four traditionnel, je compte quelques minutes de plus et je surveille la couleur du dessus. Si le gâteau brunit trop tôt, je pose une feuille d’aluminium dessus sans le fermer.
Pourquoi le couteau ressort humide avec les pommes
Les pommes libèrent de l’eau pendant la cuisson. Si la lame traverse un morceau de fruit, elle ressort humide même quand la pâte est cuite. Je pique donc entre deux morceaux de pomme, au centre : la lame doit ressortir sèche ou avec quelques miettes.
Le centre compact façon far : causes et corrections
Un centre dense, élastique, qui rappelle un far, vient presque toujours de la pâte ou des fruits. Voici les causes les plus courantes et ce que je corrige :
- Pâte trop travaillée : mélangez à la spatule, juste jusqu’à homogénéité.
- Huile versée d’un coup : ajoutez-la en filet.
- Farine tassée dans le pot : pesez-la, 225 g pour 3 pots.
- Pommes trop aqueuses ou trop grosses : changez de variété et coupez plus petit.
- Levure oubliée ou périmée : vérifiez le sachet de 11 g et sa date.
Si le dessus dore mais que le centre reste humide, baissez à 160 °C et prolongez de 10 minutes plutôt que de laisser brûler la croûte.
Variantes du gâteau au yaourt et aux pommes de grand-mère
Le choix de la variante dépend du résultat que vous cherchez : un gâteau simple, un gâteau de fête ou un gâteau moins sucré.
- Pommes caramélisées en fond de moule : faites un caramel à sec, étalez-y les pommes en lamelles, versez la pâte, puis démoulez tiède en retournant. Le dessert est plus gourmand, avec une cuisson un peu plus longue.
- Rosace et nappage : disposez les tranches de 3 mm sur la pâte, puis badigeonnez de confiture d’abricot tiédie à la sortie du four. Le gâteau est plus beau que fondant.
- Poires, rhubarbe ou autres fruits : les poires se coupent comme les pommes. La rhubarbe demande 20 g de sucre en plus, car elle est acide.
- Moins sucré, plus parfumé : descendez à 1 pot de sucre et ajoutez le zeste d’un citron ou une poignée d’amandes effilées. Une cuillère de compote dans la pâte renforce le moelleux.
Conserver, congeler et servir
À température ambiante, le gâteau se garde 2 à 3 jours sous une cloche ou enveloppé dans de l’aluminium. En boîte hermétique, CuisineAZ annonce jusqu’à une semaine. Avec des pommes, je préfère le terminer en 3 ou 4 jours, car la mie s’humidifie avec le temps.
Le réfrigérateur durcit la mie. Je l’utilise seulement après 2 ou 3 jours, par précaution, et je sors le gâteau 30 minutes avant de le servir.
Congélation et réchauffage
Je congèle le gâteau en parts, bien enveloppées, pour 2 mois environ. Je le laisse décongeler à température ambiante, puis je le réchauffe 8 minutes à 150 °C ou 10 secondes au micro-ondes.
Idées de service
- Tiède, sorti du four depuis 15 minutes, quand les pommes sont encore souples.
- Avec une cuillère de chantilly peu sucrée, qui équilibre le fruit.
- Saupoudré de sucre glace, sans artifice, pour le goûter.
Questions fréquentes
Comment faire un gâteau au yaourt aux pommes avec seulement 2 œufs ?
Réduisez la farine à 2 pots, soit environ 150 g, et gardez le sachet de levure. Le gâteau sera un peu plus dense et plus humide, donc piquez bien le couteau entre les pommes en fin de cuisson. C’est une bonne base pour un gâteau au yaourt et aux pommes de grand-mère, même quand le frigo est presque vide.
